Köstliche Desserts

Eierlikör-Parfait mit Himbeeren

5 frische Eier • 4 El. Zucker • 2 P. Vanillezucker•125 ml Filliers Advokaat (Böckenhoff's) • 400 ml Sahne • 300 g tiefgekühlte Himbeeren • 2-3 El. Zucker • 4-5 El. Zitronensaft

Eier, Zucker, Vanillinzucker weißcremig schaumig   schlagen. Eierlikör langsam unterrühren. Sahne steif schlagen, portionsweise unter die Eierlikörmasse heben. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Masse  einfüllen. Über Nacht oder länger einfrieren. Einige Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen.
Soße: Restliche Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft erhitzen und verrühren, auskühlen lassen.
Parfait aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Himbeersoße darauf verteilen und mit Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.

Münsterländer Kaffee-Mousse

2 frische Eigelb • 40 Gramm Zucker • 3 Blätter Gelatine • 100 ml Münsterländer Kaffee • 5 El. Milch • 200 Gramm Sahne
Zum Verzieren: 2 El. Haselnusskrokant oder Kakaopulver • Waffelröllchen

Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen und in einem Töpfchen langsam unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Zuerst die aufgelöste Gelatine unter die Eiercreme rühren, dann Baileys und die Milch unterrühren. Kalt stellen. Wenn die Masse anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Krokant oder Kakao bestreuen, mit Waffelröllchen servieren.
(Rezept von www.crockpot-rezepte.de)

Münsterländer Kaffee-Creme

400 g Mascarpone • 500 g Schmand, • 100 g Puderzucker • 1 Päck. Vanillinzucker • 175 ml Münsterländer Kaffeelikör 20% Vol. •  1 Glas Sauerkirschen
Schokoraspel zum Verzieren

Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillezucker und den Münsterländer Kaffeelikör cremig rühren.

Nun die Sauerkirschen in eine Schüssel geben und die Creme darüber verteilen. Die Schokoraspel darüberstreuen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Advokaat-Schlemmer-Cream

500 g Rote Grütze • 500 g Quark, Vanillezucker • Zucker • ca. 6 El. Eierlikör
200 g geschlagene Sahne  •  Vanillezucker

Schokomüsli / Schokoraspel / geröstete Mandelblättchen

Die erkaltete Rote Grütze in eine hohe Glasschüssel füllen, darüber den zubereiteten Quark geben, abdecken mit einer guten Schicht Eierlikör. Auffüllen mit der geschlagenen Sahne. Kurz vor dem Servieren Schokomüsli, Schokoraspel oder geröstete Mandeln darüber geben.

Marzipan Panna Cotta mit Orangen- Cranberry Kompott

Pannacotta: 3 Blatt weiße Gelantine • 1 Bio-Orange •  250 g Schlagsahne • 5 El. Marzipan-Sahnelikör

Kompott: 2 Orangen • 70 g Zucker • 100 ml Limettensaft •  120 g frische oder TK-Cranberrys • 1 El. Cranberrylikör

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Orange heiß abspülen, gut trockentupfen und die Schale mit einem Sparschäler als lange Locken dünn abschälen. Die Orange auspressen und den Saft für die Verwendung im Kompott beiseitestellen.

Orangeschale, Sahne und Likör aufkochen und bei kleiner Hitze 3 Minuten kochen lassen. Die Mischung durch ein Sieb gießen. Die Gelatine mit den Händen ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen, dabei gut umrühren.

Die Pannacotta in 4 Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

Für das Kompott die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herauslösen.

Den Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Orangen-und Limettensaft und 3 El. Wasser dazugießen und aufkochen lassen.

Frische Cranberrys abspülen und zum Karamell geben und alles etwa  5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Orangenfilets und Likör unterrühren und das Kompott vollständig abkühlen lassen.

Die Pannacotta aus den Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Zusammen mit dem Kompott anrichten und sofort servieren.